궁중음식 < 수상화 >
조선시대 정조대왕이 어머니 혜경궁 홍 씨의 환갑연 때 올린 찬품의 예로 밀반죽피로 만든 일종의 물만두를 수상화(水霜花)라 했고, 밀국수를 낭화(浪花)라고 했다. 1. 만두피 - 밀가루 2와 1/2컵, 전분 1/2컵, 물, 소금 1/2 작은술 2. 육수 - 소 안심육 200g, 꿩 대신 닭 1/4 마리, 대파, 생강, 마늘 5알, 물 20컵, 국간장 1과 1/2 큰술, * 육수에 황기를 넣어 우려도 괜찮습니다. 3. 만두소 - 소 안심육 400g, 오이 2개, 표고버섯 5개, 석이버섯 3장, 잣, 소금 4. 만두소 양념 - 깨소금, 후춧가루, 다진 파 1 큰 술,큰술, 다진 마늘 1 큰술, 생강 1 작은술, 진간장 2 큰술, 참기름 만드는 법 1. 밀가루에 전분을 섞어 소금과 물을 넣고 ..
2023. 7. 25.
