" 소스! 이건 꼭 알아야해 기본중의 기본, 비네그레트 소스 "

 

 

' 요리는 장비가 중요하다 .'

무딘 칼과 잘 갈아 놓은 칼 중 어느 칼에 손이 더 잘 베일까?

 

무딘 칼은 잘 안썰리니까 더 힘을 줘야 하고,

예상치 못하게 손을 다칠 위험이 크다.

반면에 잘 드는 칼은 가볍게 썰리니까 불필요한 힘을 쓰지 않고,

더 안전하게 사용을 할 수 있다.

하지만 칼질이 서투른 사람은 이도저도 조심해야 하겠다.

 

 

 

 

오늘은 한국 조리 박물관을 방문 해서

최 수근 관장님께 비네그레트 소스와 발사믹을 이용한 드레싱을 배워 보았다.

 

 

소스를 배우면 실습 할 때 먹을게 없을 줄 알았는데 ㅋㅋ

왠걸~

샐러드 위에 드레싱을 얹고 플레이팅 까지 해서

조별로 제출도 하고 팀원들과 함께 나누어 먹으니

어색했던 분위기도 가셔 가는 듯하다.

그래서 식구가 되어 가는건가

 

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비네그레트 소스

올리브오일  150ml

화이트 발사믹 또는 레몬쥬스 50ml

다진 양파 10g

소금 약간

후추 약간

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믹싱볼에 담아 팍팍 저어 준다.

 

Tip : 쿰쿰한 고르곤졸라 치즈를 약간만 체망에 내리거나

으깨어 같이 섞어 준다면 블루치즈드레싱이 되며,

산미와 치즈의 풍미가 충돌할 수 있지만

잘 섞으면 감칠맛이 도는 드레싱이 됩니다.

 

 

 

식초와 올리브오일은 3:1 또는 1:3 비율도 

나쁘지 않다고 한다.

레시피는 레시피 일 뿐

 

 

 

양상추에 소스를 뿌린 후 삶은 계란 노른자를

체망에 놓고 솔솔 내려 주었다.

 

 

소스~

사먹지 말고 집에서 만들어 먹자