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메주 향에 물든 하루, 전통의 맛, 된장~ 담 그는 날 1편 장 담그기 문화 유네스코 등재 개요 된장, 간장, 고추장 등 장류는 한국인의 일상 음식에서 핵심적인 역할을 해왔으며, 세대 간 전승되면서 가족과 공동체의 유대감을 강화해 왔다.유네스코는 이 문화가 공동체의 평화와 소속감을 조성하고, 문화다양성 증진에도 기여한다고 평가하였습니다. 이번 등재로 한국은 총 23건의 유네스코 인류무형문화유산을 보유하게 되었으며, 이는 한국의 전통 음식 문화의 세계적 가치를 인정받은 결과입니다. https://youtu.be/Ven6 vIQbe6 A 된장에는 발효 과정 중 생성되는다양한 유익균이 존재하여 장 건강에 도움을 줍니다.대표적인 유익균은 바실루스 서브틸리스 (Bacillus subtilis) 바실루스 서브틸리스고초균 이라고도 불리는 발효균주로 된장등에서 많이 발견되며 생.. 2025. 5. 11.
샐러드의 맛을 살리는 비밀! ' 발사믹 드레싱 ' 발사믹 드레싱 Balsamic Dressing 알배기 배추를 샐러드 야채로 이용을 해서 놀랬다.나의 창의력 부족한 고정관념에 뒤통수를 맞은 기분이랄까신박한 맛의 즐거움을 느껴본다. 발사믹 드레싱 올리브 오일 150ml발사믹 식초 50ml다진 양파 10g꿀 10g소금 약간후추 약간 Tip : 파마산 치즈 가루를 넣어 풍미를 살려 줄 수 있다. 위 사진의 뉴먼스 오운의 드레싱은영화배우 고(故) 폴 뉴먼이자신의 성을 딴 식품회사 ‘뉴먼스 오운(Newman’s Own)’에서 만들었으며‘유기농’이라는 말이 낯선 시절 유기농에 대한 대중적 인기를 불러일으키는 데 큰 역할을 했으며드레싱을 포함한 식품회사를 현재 그의 딸이 운영하고 있다는 정보이다. 소스를 배합하기 전에 알배기 배추는 4등분으로 나누어 .. 2025. 5. 8.
" 소스! 이건 꼭 알아야해 기본중의 기본, 비네그레트 소스 " ' 요리는 장비가 중요하다 .'무딘 칼과 잘 갈아 놓은 칼 중 어느 칼에 손이 더 잘 베일까? 무딘 칼은 잘 안썰리니까 더 힘을 줘야 하고,예상치 못하게 손을 다칠 위험이 크다.반면에 잘 드는 칼은 가볍게 썰리니까 불필요한 힘을 쓰지 않고,더 안전하게 사용을 할 수 있다.하지만 칼질이 서투른 사람은 이도저도 조심해야 하겠다. 오늘은 한국 조리 박물관을 방문 해서최 수근 관장님께 비네그레트 소스와 발사믹을 이용한 드레싱을 배워 보았다. 소스를 배우면 실습 할 때 먹을게 없을 줄 알았는데 ㅋㅋ왠걸~샐러드 위에 드레싱을 얹고 플레이팅 까지 해서조별로 제출도 하고 팀원들과 함께 나누어 먹으니어색했던 분위기도 가셔 가는 듯하다.그래서 식구가 되어 가는건가 비네그레트 소스올리브오일 150ml화이트 발사믹 .. 2025. 5. 8.
따뜻한 샐러드 < 웜 샐러드 > 레시피 따라하기 Cajun Spicy Shrimp & Potato Salad 알감자 3~4알 손질 새우 30 마리 정도 초리조 소시지 1~2 pc- 스페인 소시지 굵게 다진 마늘 3알 양파 다진 것 1/4 방울토마토 마음대로 블랙 올리브 5알 케이준 스파이시 3t 올리브오일 100ml 처빌 (없으면 생략)-허브의 일종 치커리 레드 소렐 파르미지아노 ​ ​ 알감자는 삶아서 반을 자른다. 새우는 케이준 스파이시와 올리브유에 저민다. 다진 마늘과 양파는 올리브유에 볶는다. 어느 정도 마늘 양파의 향이 올라오면 각각의 재료들을 넣고 볶아 주다가 소금 한 꼬집으로 간을 맞춰 준다. 완성 후 접시에 치커리를 깔고 그 위에 단정하게 담은 후 소렐로 장식을 해 주면 예쁘다. ​파르미지아노를 갈아서 뿌려 준다. ​ ​ .. 2023. 7. 25.
궁중음식 < 수상화 > 조선시대 정조대왕이 어머니 혜경궁 홍 씨의 환갑연 때 올린 찬품의 예로 밀반죽피로 만든 일종의 물만두를 수상화(水霜花)라 했고, 밀국수를 낭화(浪花)라고 했다. 1. 만두피 - 밀가루 2와 1/2컵, 전분 1/2컵, 물, 소금 1/2 작은술 ​2. 육수 - 소 안심육 200g, 꿩 대신 닭 1/4 마리, 대파, 생강, 마늘 5알, 물 20컵, 국간장 1과 1/2 큰술, * 육수에 황기를 넣어 우려도 괜찮습니다. 3. 만두소 - 소 안심육 400g, 오이 2개, 표고버섯 5개, 석이버섯 3장, 잣, 소금 4. 만두소 양념 - 깨소금, 후춧가루, 다진 파 1 큰 술,큰술, 다진 마늘 1 큰술, 생강 1 작은술, 진간장 2 큰술, 참기름 만드는 법​ 1. 밀가루에 전분을 섞어 소금과 물을 넣고 .. 2023. 7. 25.
지지는 떡 < 부꾸미 > , 떡 제조 기능사 실기 시험 문제 떡 제조 기능사는 국가 자격증이며 부꾸미는 떡 제조기능사 실기시험 중 콩설기와 함께 출제 되는 문제 입니다. 시험에는 총 12개 이상을 만들어서 모두 제출 해야 하며 콩설기와 부꾸미를 2시간 안에 만들어서 제출 해야 합니다. 큐넷Q-net https://www.q-net.or.kr/man001.do?&gSite=Q&gId= 찹쌀가루 200g, 팥앙금 100g, 설탕 30g, 소금 2g, 물 적당량, 대추3개, 쑥갓, 식용유 1. 찹쌀 가루는 중간체에 한번 내려 줍니다. 소금은 끓는 물 한 스푼을 넣고 녹여 쌀가루에 골고루 섞어 줍니다. 쌀가루에 끓인 물을 넣어가며 익반죽을 합니다. 익반죽을 하면 모양이 잘 만들어집니다. 한 덩어리로 반죽이 뭉쳐지면 손바닥으.. 2023. 7. 25.
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